D’où vient le strudel aux pommes, et pourquoi la pâte doit être travaillée jusqu’à l’extrême
Le strudel aux pommes n’est pas autrichien d’origine, mais ottoman — c’est une pâte fine comme du papier, importée par l’Empire vers Vienne au XVIIe siècle, qui s’est transformée en dessert de café. L’angle produit porte sur le geste qui décide de tout : l’étirement de la pâte jusqu’à la transparence, ce que j’ai raté avant de comprendre qu’on ne peut pas la ménager.








