Crème brûlée sans chalumeau : le gril du four pour la croûte cassante
Alléger le geste : sans chalumeau, le gril du four donne un caramel différent. Comment obtenir la croûte cassante sans matériel.
La cuisine de terroir et les histoires qui vont avec
Desserts
Crema catalana revisitée : l’amidon qui supprime le chinois
Alléger le geste : l’amidon fait tout ici. Un dosage qui supprime le risque de grumeaux sans passer au chinois.
Crème brûlée : qui a vraiment inventé ce dessert, France, Catalogne ou Angleterre ?
France, Angleterre et Catalogne revendiquent l’antériorité, et les trois ont des textes. Ce que la chronologie des sources permet réellement de dire.
Crema Catalana : l’histoire médiévale d’une crème oubliée, et pourquoi l’amidon change tout
Documentée au Moyen Âge, antérieure à la crème brûlée française, liée à la Saint-Joseph. Pourquoi l’amidon la distingue d’une crème au four.