Riz au lait : trois continents dans une casserole
Le riz vient d’Asie, le sucre du monde arabe, le lait est local : trois routes commerciales qui se croisent dans une casserole de paysan.
La cuisine de terroir et les histoires qui vont avec
Desserts
Mochi daifuku : du mochitsuki collectif à la machine industrielle
Le riz gluant pilé au maillet lors du mochitsuki, rituel collectif du Nouvel An. Ce que la machine a fait perdre au geste.
Crema Catalana : l’histoire médiévale d’une crème oubliée, et pourquoi l’amidon change tout
Documentée au Moyen Âge, antérieure à la crème brûlée française, liée à la Saint-Joseph. Pourquoi l’amidon la distingue d’une crème au four.