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Une vasilopita dorée avec une tranche découpée révélant une pièce de monnaie dissimulée dans la mie du gâteau.

Vasilopita, le gâteau de Saint-Basile

Gâteau traditionnel grec servi le 1er janvier, dans lequel on cache une pièce de monnaie. Pâte levée enrichie, dorée à l'œuf, garnie de fruits secs et de graines de sésame.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Levée 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions: 8 parts
Type de plat: Pâtisseries
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 500 g farine type 55 de préférence
  • 200 ml lait tiède
  • 100 g beurre ramolli
  • 75 g sucre
  • 1 sachet levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 1 pincée sel
  • 0.5 c. à café muscade râpée optionnel, selon goût régional
  • 1 c. à café zeste de citron ou zeste d'orange
Pour la finition
  • 1 œuf pour la dorure
  • 50 g amandes effilées optionnel
  • 30 g graines de sésame optionnel
  • 1 pièce de monnaie propre, de taille modérée (ex. 1 euro), enveloppée dans du papier alimentaire ou petit objet porte-bonheur en céramique

Ustensiles

  • 1 Moule rond Diamètre 25-28 cm, beurré
  • 2 Bol Pour mélanger
  • 1 Batteur électrique ou fouet Optionnel mais facilite le travail
  • 1 Thermomètre de cuisson Optionnel pour vérifier la température

Etapes
 

Préparation et pointage initial
  1. Dans un bol, versez le lait tiède. Saupoudrez la levure et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre.
  3. Versez le mélange lait-levure dans le puits, puis ajoutez les œufs légèrement battus, le sucre, le zeste et la muscade si vous l'utilisez. Mélangez progressivement la farine.
  4. Pétrissez la pâte 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez le beurre ramolli par petites portions, en continuant de pétrir jusqu'à l'absorption complète. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Levée et incorporation de l'objet
  1. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez avec un linge humide. Laissez lever 90 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume double.
  2. Dégasez la pâte en la poinçonnant du poing. Transférez-la dans le moule beurré. Avant de couvrir, pratiquez une incision peu profonde dans la pâte et glissez-y délicatement la pièce enveloppée, en veillant à ce qu'elle soit bien enfouie mais pas trop près du bord. Lissez légèrement la surface.
  3. Couvrez le moule et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Cuisson et finition
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Battez l'œuf destiné à la dorure et badigeonnez-en toute la surface de la vasilopita. Parsemez d'amandes effilées et de graines de sésame si vous les utilisez.
  3. Enfournez 45 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré à cœur. La surface doit être uniformément dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
  4. Retirez du four et laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

La pièce doit impérativement être enveloppée dans du papier alimentaire de qualité alimentaire pour éviter tout contact direct avec la pâte et assurer la sécurité du mangeur. Certaines régions grecques préfèrent ajouter une quantité légèrement plus importante de muscade ou de miel dans la dorure pour plus de saveur. La levée totale de 90 minutes peut varier selon la température ambiante : en hiver, prévoyez 2 heures. En été, vérifiez après 60 à 75 minutes. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.