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Un bol de soupe rempli de bouillon clair, de gâteaux de riz blancs et de garnitures, fumant sous la lumière naturelle d'une cuisine.

Tteokguk

Soupe traditionnelle coréenne du Nouvel An lunaire, préparée avec un bouillon clair et des gâteaux de riz tranchés fin. Le plat marque collectivement le passage à une nouvelle année, indépendamment des anniversaires personnels.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Type de plat: Soupes
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour le bouillon
  • 800 g bœuf (côtes ou poitrine) ou poisson blanc pour une version alternative
  • 2 l eau
  • 1 c. à soupe sel à ajuster en fin de cuisson
Pour les gâteaux de riz
  • 300 g tteok (gâteaux de riz cylindriques) tranchés en rondelles de 5 mm environ
Pour la garniture
  • 2 œufs blanc et jaune séparés, cuits en omelette fine puis tranchés
  • 100 g poulet ou bœuf cuit finement tranché ou effiloché
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 2 c. à soupe graines de sésame grillées
  • algue nori en très fines lamelles, facultatif

Ustensiles

  • 1 Pot ou cocotte capacité minimale 2 litres
  • 1 couteau pour trancher fin les tteok
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère à soupe pour écumer le bouillon
  • 1 Passoire

Etapes
 

Préparation du bouillon
  1. Portez l'eau à ébullition dans le pot. Ajoutez la viande.
  2. Dès que l'eau bout à nouveau, écumez la surface pour éliminer les impuretés. Maintenez un écumage régulier les 5 premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon limpide.
  3. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, couverts ou à découvert selon votre préférence, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et le bouillon riche.
  4. Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir légèrement. Filtrez le bouillon dans la passoire pour le clarifier.
  5. Déchirez ou tranchez finement la viande cuite et réservez.
Préparation des garnitures
  1. Séparez le blanc et le jaune de chaque œuf. Battez chacun légèrement avec une pincée de sel. Versez dans une poêle huilée et cuire en omelettes très fines. Une fois cuites, enroulez-les et tranchez finement.
  2. Préparez la viande cuite (poulet ou bœuf) en la tranchant finement ou l'effilochant. Assaisonnez-la avec la sauce soja et l'huile de sésame.
Assemblage et service
  1. Réchauffez le bouillon clarifié à feu moyen. Portez-le à frémissement. Ajoutez les tteok tranchés et laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à remonter à la surface.
  2. Goûtez et ajustez le sel.
  3. Versez la soupe dans les bols individuels. Répartissez la viande, les œufs et les graines de sésame grillées sur chaque portion. Complétez avec l'algue nori si désiré.

Notes

Le tteokguk se prépare traditionnellement en premier du repas du Nouvel An lunaire. La clarté du bouillon est un élément distinctif : il contraste avec les soupes coréennes plus épicées et denses. Les gâteaux de riz doivent être tranchés fin, en rondelles délicates, plutôt qu'en gros morceaux. La cérémonie inclut souvent une offrande préalable aux ancêtres avant de servir à la famille.