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Tiramisu

Dessert italien sans cuisson composé de couches de biscuits imbibés de café froid et de crème au mascarpone, laissé au repos en froid pour permettre aux saveurs de se marier.
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Temps de préparation 20 minutes
Repos en froid 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Desserts
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour la crème
  • 3 œuf séparé en blanc et jaune
  • 50 g sucre en poudre
  • 500 g mascarpone à température ambiante
  • 1 c. à soupe rhum blanc ou Marsala optionnel
Pour l'imbition
  • 250 ml café fort refroidi à température ambiante ou légèrement tiède
  • 1 c. à soupe sucre en poudre optionnel, à mélanger au café
Pour l'assemblage
  • 48 biscuit à la cuillère (ladyfinger) environ 300 g
  • 2 c. à soupe cacao en poudre non sucré

Ustensiles

  • 1 Plat De 20 × 30 cm environ, ou equivalent (2 litres)
  • 2 Bol Pour séparer les blancs et jaunes d'œufs, puis fouetter
  • 1 Fouet
  • 1 spatule
  • 1 Assiette creuse ou bol peu profond Pour tremper les biscuits

Etapes
 

Préparer la crème
  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais, environ 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le mascarpone en petites portions au mélange de jaunes en fouettant délicatement, sans surcharger. Incorporer l'alcool si désiré.
  4. Dans un second bol, fouetter les blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement les blancs à la crème au mascarpone par portions, en pliant avec la spatule pour ne pas les écraser.
Préparer le café d'imbition
  1. Mélanger le café refroidi avec le sucre optionnel dans une assiette creuse ou bol peu profond.
Assembler le tiramisu
  1. Tremper rapidement chaque biscuit (une à deux secondes de chaque côté) dans le café froid, en évitant une imbition excessive qui rendrait le biscuit pâteux.
  2. Disposer une première couche de biscuits imbibés dans le plat.
  3. Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la première couche de biscuits.
  4. Répéter : deuxième couche de biscuits imbibés, puis reste de la crème.
  5. Lisser la surface.
Repos et finition
  1. Laisser reposer au réfrigérateur 240 minutes (4 heures minimum) pour permettre aux saveurs de se marier et à la texture de se stabiliser.
  2. Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre sur toute la surface.

Notes

Le tiramisu ne doit jamais être cuit. L'équilibre clé du dessert repose sur l'imbition légère des biscuits : ni secs, ni détrempés. Un repos prolongé en froid est essentiel pour que le dessert prenne corps et que les saveurs se marient. Le tiramisu peut être préparé jusqu'à 48 heures à l'avance, couvert au réfrigérateur. Les œufs crus peuvent poser un risque sanitaire : utiliser des œufs très frais ou des pasteurisés si nécessaire.