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Une tarte à la citrouille dorée, encore chaude, posée sur un plan de travail en bois avec une tranche détachée révélant la garniture orange.

Tarte à la citrouille

Tarte sucrée-épicée à base de purée de citrouille, œufs, crème et épices, sur pâte brisée. Dessert associé au Thanksgiving américain depuis le XIXe siècle, importé en France comme accessoire thématique d'Halloween.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Repos de la pâte 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 8 parts
Type de plat: Pâtisseries
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée
  • 250 g farine
  • 125 g beurre froid coupé en dés
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf jaune + 1 c. à soupe d'eau
  • 5 ml eau froide si nécessaire
Pour la garniture
  • 400 g purée de citrouille ou potiron, frais ou en conserve
  • 100 g sucre roux
  • 2 œufs
  • 20 cl crème fraîche épaisse ou crème liquide
  • 1 c. à café épice piment d'Espelette
  • 0.5 c. à café cannelle
  • 0.25 c. à café noix de muscade râpée
  • 0.25 c. à café gingembre en poudre optionnel
  • 1 pincée sel

Ustensiles

  • 1 Moule à tarte diamètre 28 cm
  • 1 four
  • 1 Fouet ou batteur électrique
  • 2 Saladier
  • 1 Rouleau à pâtisserie

Etapes
 

Préparation de la pâte brisée
  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et frotter entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Creuser un puits et verser le mélange jaune d'œuf + eau. Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité. Ajouter un peu d'eau froide si la pâte est trop sèche.
  4. Former une boule, l'envelopper de film plastique et la laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Garniture et cuisson
  1. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6–7).
  2. Étaler la pâte brisée sur une surface farinée, puis la placer délicatement dans le moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
  3. Dans un saladier, fouetter ensemble la purée de citrouille, le sucre roux et les œufs jusqu'à homogénéité.
  4. Ajouter la crème fraîche, la cannelle, la noix de muscade, l'épice piment d'Espelette, le gingembre en poudre et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir une garniture lisse et homogène.
  5. Verser la garniture dans le fond de tarte et enfourner pour 50 minutes. La tarte est cuite lorsque le centre frissonne légèrement à la secousse du moule, mais le bord de la garniture est ferme.
  6. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de servir, de préférence à température ambiante ou légèrement tiède.

Notes

La purée de citrouille maison : cuire 800 g de citrouille à l'eau ou au four jusqu'à tendreté, égoutter, passer au moulin à légumes ou mixer fin. Cette tarte se conserve au réfrigérateur 3 jours. Elle peut être préparée 1 jour à l'avance.