Dans un bol, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et travailler avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture friable ressemblant à de la semoule. Ne pas mélanger excessivement : la pâte doit rester grossière.

Ajouter le sucre et mélanger légèrement. La pâte doit rester friable, pas compacte ni collante. Laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes.

Dans un second bol, mélanger les raisins secs, la muscade, la cannelle, le safran et le sucre roux. Bien répartir les épices dans les fruits.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Retirer la pâte du réfrigérateur. Diviser en 12 portions égales. Avec les mains légèrement humides, aplatir chaque portion en disque d'environ 6 à 7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

Placer environ 1 cuillère à café du mélange épices-fruits au centre de chaque disque. Replier les bords vers le centre et bien sceller pour enfermer la garniture, puis aplatir légèrement en gâteau arrondi.

Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, écartés d'environ 3 cm. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et fermes au toucher. À la sortie du four, l'arôme des épices doit prédominer sur le sucre.

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.