Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au four (à micro-ondes par rafales courtes). Laisser refroidir légèrement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et gonflé. Verser le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Incorporer la farine et le sel en remuant sans surtravailler.

Dans un autre bol très propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique.

Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte au chocolat en trois fois, avec une spatule en silicone. Le geste doit être souple — ne pas écraser les blancs.

Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.

Cuire au four sec (sans bain-marie) pendant 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblant au centre quand on le secoue — c'est normal et c'est le signe qu'il a la bonne texture aérée.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille (environ 20 minutes).

Découper le gâteau refroidi en deux disques horizontaux égaux avec un couteau à lame fine.

Tartiner légèrement la face interne du disque inférieur avec la confiture d'abricots. Poser le disque supérieur par-dessus.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche légèrement. Verser sur le chocolat cassé en morceaux dans un bol, laisser reposer 30 secondes, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le beurre.

Attendre que la ganache soit à température corps (environ 30°C au toucher, pas chaud mais pas froid). C'est le moment où elle coule facilement mais sans être trop liquide.

Verser la ganache sur le gâteau d'un seul coup et lisser avec une spatule ou un couteau. Laisser s'égoutter naturellement sur les côtés.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour que le glaçage fige légèrement. Servir dès que le chocolat est pris.