Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 15 secondes. Laisser tiédir légèrement.

Blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une crème pâle et aérée.

Ajouter les jaunes d'œufs un à un en continuant de battre, puis verser le chocolat tiède et mélanger jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter à la préparation chocolatée en remuant délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d'air.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer en trois fois à la préparation, en soulevant délicatement à la spatule pour préserver le volume.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus.

Enfourner à 175 °C (thermostat 6) pendant 50 minutes. Le centre doit rester très légèrement moelleux, le gâteau ne doit pas être cuit à cœur — il continuera à cuire en refroidissant.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille de refroidissement.

Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le laisser reposer 24 heures à température ambiante. Le gâteau se tassera légèrement et gagnera en tenue — c'est normal et nécessaire.

Délayer la confiture d'abricot avec l'eau tiède pour obtenir une consistance homogène et légèrement coulante.

Couper le gâteau horizontalement en deux étages à l'aide d'un couteau dentelé humidifié.

Étaler la moitié de la confiture sur le premier étage, reposer le second étage, puis couvrir le dessus et les côtés avec le reste de la confiture.

Laisser reposer 24 heures supplémentaires pour que le gâteau se consolide et que les saveurs se lient.

Porter la crème fraîche à frémissement à feu doux, verser sur le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le miel si vous le jugez nécessaire pour améliorer la plasticité.

Laisser refroidir la ganache à 32-35 °C — c'est le moment critique. À cette température, elle est assez épaisse pour ne pas couler mais assez plastique pour s'étaler en couche lisse. Vérifier avec un thermomètre de cuisson. Le timing est court : 5 à 10 secondes à peine dans cet état.

Napper le gâteau d'une couche fine et régulière de ganache, en travaillant rapidement. Laisser prendre 2 à 3 heures à température ambiante avant de servir.