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Un pain des morts mexicain doré avec ses formes caractéristiques de tête et d'os, posé sur un plan de travail en bois clair à la lumière naturelle.

Pan de muerto

Pain sucré levé mexicain préparé pour le Día de Muertos (1er et 2 novembre). Pâte briochée aromatisée à l'anis et l'orange, formée en couronne ou ornée de cornes symboliques, à préparer l'avant-veille.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Levée totale 4 heures
Temps total 4 heures 55 minutes
Portions: 2 pains
Type de plat: Pâtisseries
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 500 g farine de blé type 55 ou 45
  • 100 g sucre
  • 7 g levure de boulanger fraîche ou 2,5 g de levure sèche
  • 3 g sel
  • 2 c. à café anis étoilé moulu ou graines d'anis légèrement écrasées
  • 5 g zeste d'orange râpé finement, non blanchi
  • 120 ml lait tiède
  • 2 œufs à température ambiante
  • 80 g beurre doux ramolli à température ambiante
Pour la dorure et la finition
  • 1 œuf pour le jaune, dorure
  • 15 g sucre cristallisé pour la décoration

Ustensiles

  • 1 Bol pour le mélange initial
  • 1 balance de cuisine
  • 1 Fouet
  • 1 Surface de travail pour le pétrissage
  • 1 Saladier pour la levée
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 Papier sulfurisé
  • 1 Pinceau pour le dorure
  • 1 four thermostat réglable

Etapes
 

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée, le sel, l'anis moulu et le zeste d'orange.
  2. Créer un puits au centre du mélange sec. Verser le lait tiède et les œufs, puis fouetter pour commencer à incorporer les ingrédients secs.
  3. Ajouter le beurre ramolli par portions et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
  4. Transférer la pâte sur une surface de travail et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et extensible.
  5. Former une boule, la placer dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever 240 minutes (4 heures) à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  6. Diviser la pâte en deux portions égales. Façonner chaque portion en couronne ou en boule aplatie, en réservant de petits morceaux pour former deux cornes ou os sur le dessus (geste traditionnel de l'offrande).
  7. Placer les pains sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  8. Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6-7).
  9. Badigeonner les pains avec le jaune d'œuf dilué légèrement, puis saupoudrer le sucre cristallisé.
  10. Enfourner et cuire 35 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée. La croûte doit sonner creux quand on tape dessous.
  11. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Notes

Le pan de muerto est traditionnellement préparé l'avant-veille du 1er novembre ou plusieurs jours à l'avance. La proportion d'anis et de zeste d'orange est volontairement amère pour rappeler le contexte d'offrande funéraire. Les cornes ou os modelés ne sont pas une décoration esthétique, ils portent la gestuelle rituelle de l'offrande. La levée longue (4 heures) est une exigence calendaire avant tout : le pain doit être prêt pour les autels ou tables familiales du 1er et 2 novembre, jamais le jour même de la préparation.