Dans un saladier, verser le miel liquide et le sucre. Mélanger à la main ou au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter le beurre ramolli et bien le mélanger à la pâte jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

Incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte lisse et émulsionnée.

Dans un second saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Ajouter les épices moulues (cannelle, clou de girofle, anis, noix de muscade) au mélange sec et bien mélanger à la fourchette pour répartir uniformément.

Verser le mélange sec dans le mélange humide en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans surtravailler.

Verser la pâte dans un moule à pain préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Aplatir légèrement la surface à la spatule humidifiée. Laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures ou une nuit entière (480 minutes recommandées) : ce repos permet aux épices de bien s'infuser dans la pâte et aide à la structuration de la mie.

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique) environ 15 minutes avant la cuisson. Cette température basse et régulière est essentielle pour cuire le cœur du pain d'épices sans brûler la croûte.

Enfourner le moule dans le four préchauffé et cuire pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, ne pas ouvrir la porte du four : observer la couleur de la croûte par la vitre. Le pain est cuit quand la croûte a pris une couleur dorée à brun clair et quand un cure-dent enfoncé au cœur du pain en ressort propre ou avec quelques miettes humides (non une pâte liquide).

Sortir le pain du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement (au minimum 2 heures) avant de trancher : cette phase de refroidissement consolide la mie et facilite la découpe.

Le pain d'épices se conserve bien enveloppé dans du papier sulfurisé, à température ambiante, pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 2 à 3 semaines), le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé cru avant cuisson (pâte reposée en moule, emballée), puis cuit directement à la sortie du congélateur en ajoutant 10 minutes de cuisson.