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Un bol de soupe du Nouvel An japonais avec bouillon clair, mochi et légumes délicats posé sur un plan de travail en bois.

Ozoni – Soupe du Nouvel An japonais (version Kanto)

Soupe de célébration traditionnelle servie le 1er janvier au Japon. Cette version du Kanto privilégie un bouillon clair à base de dashi et sauce soja, garni de mochi grillé et de légumes de saison. La recette accepte les variations régionales et familiales — c'est l'intention du geste qui prime, non l'exactitude des proportions.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 bols
Type de plat: Soupes
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour le bouillon
  • 1000 ml dashi Bouillon clair à base de kombu et bonite séchée (dashi ichiban ou dashi du commerce), ou eau chaude avec 1 sachet de dashi instant
  • 2 c. à soupe sauce soja claire Usukuchi shoyu de préférence, pour conserver la clarté du bouillon
  • 1 c. à soupe mirin Optionnel, apporte une légère douceur
  • sel Au goût, en fonction de la concentration du dashi
Pour le mochi et base
  • 4 mochi Gâteaux de riz gluant, frais, congelé ou sec — 1 par bol. À griller au gril ou passer au four 180°C pendant 8–10 min si frais/congelé, ou bouillir 2–3 min si sec
Pour les garnitures (version Kanto classique)
  • 150 g poisson blanc Tai (dorade rouge) ou autre poisson blanc frais, tranché fin ou en dés ; ou bouillon de poisson préparé séparément (optionnel)
  • 100 g poulet Poitrine ou cuisses, coupées en dés ou tranches fines, cuites 5 min dans un bouillon séparé ou directement dans le bouillon principal
  • 50 g carotte Coupée en dés ou en fins bâtonnets
  • 50 g navet blanc Daiukon ou petit navet, coupé en dés ou en fins bâtonnets
  • 8 noix de ginkgo Ginnan, épluchées, optionnelles mais traditionnelles — symbole de longévité
  • 50 g feuilles d'épinard ou brocoli oriental Blanchies 2 min, égouttées, facultatif pour l'ornement et la fraîcheur
  • 2 œufs Cuits durs et tranchés, ou préparés en omelette fine découpée (kamaboko ou œuf préparé selon préférence)

Ustensiles

  • 1 casserole ou pot Contenance 1,5 à 2 litres minimum
  • 1 passoire fine Pour filtrer le dashi si préparé frais
  • 1 Gril ou grille de cuisson Pour griller le mochi (optionnel si mochi bouilli préféré)
  • 1 Couteau de cuisine
  • 4 Bols de service Bols à soupe traditionnels si possible

Etapes
 

Préparation du bouillon
  1. Porter le dashi à frémissement dans une casserole sur feu moyen-doux. Ne jamais laisser bouillir pour conserver sa clarté.
  2. Ajouter la sauce soja claire et le mirin. Goûter et ajuster avec du sel si nécessaire. Le bouillon doit être net et léger, jamais sucré.
  3. Maintenir le bouillon à frémissement doux pendant le reste de la préparation.
Préparation des garnitures
  1. Cuire les dés ou tranches de poulet 5 minutes dans le bouillon frémissant jusqu'à cuisson complète, ou dans un bouillon séparé si préférence. Retirer et réserver.
  2. Cuire le poisson blanc 3 minutes dans le bouillon (si ajouté directement) ou dans un court-bouillon séparé. Retirer délicatement et réserver, ou préparer les tranches et les ajouter en dernier moment.
  3. Cuire la carotte et le navet 5–7 minutes dans le bouillon ou dans l'eau bouillante jusqu'à tendre-croquant. Retirer et réserver.
  4. Si noix de ginkgo : blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter et réserver.
  5. Si feuilles d'épinard ou brocoli oriental : blanchir 2 minutes, égoutter, presser légèrement. Réserver.
  6. Préparer les œufs : cuire durs 8 minutes, refroidir, écaler et trancher ; ou préparer en omelette fine et découper en lanières. Réserver.
Préparation du mochi
  1. Si mochi frais ou congelé (version Kanto classique — grillé) : placer sur un gril chaud ou dans un four préchauffé à 180°C pendant 8–10 minutes jusqu'à légère dorure et gonflement. Le mochi doit être croustillant à l'extérieur, mou à l'intérieur. Placer 1 mochi dans chaque bol.
  2. Variante (Kansai ou préférence personnelle) : si mochi bouilli, plonger directement dans le bouillon frémissant 2–3 minutes et verser le bouillon et mochi ensemble dans chaque bol.
Dressage et service
  1. Verser le bouillon chaud sur le mochi grillé (environ 250 ml par bol).
  2. Disposer les garnitures autour et sur le mochi : dés de poulet, poisson blanc, carotte, navet, noix de ginkgo, lanière d'œuf, et feuille d'épinard. Les quantités et l'ordre varient selon la région et la préférence.
  3. Servir immédiatement dans des bols chauds. La tradition veut que chaque convive consomme l'ozoni du 1er janvier en silence, une fois.

Notes

Les variations régionales sont acceptées et même attendues. Version Kanto : bouillon clair, mochi grillé, garnitures simples. Version Kansai : remplacer le dashi et la sauce soja par 1000 ml de bouillon blanc (100 g de shiro miso blanc dissous doucement dans le bouillon chaud), mochi bouilli plutôt que grillé, garnitures plus variées. Le mochi est le symbole clé de la recette — sa préparation (grillée ou bouillie) change entièrement le rythme et la texture finales. Aucun ingrédient n'est véritablement obligatoire hormis le mochi et le bouillon ; les garnitures s'adaptent à ce que vous trouvez et aimez.