Go Back

Moussaka revisitée : aubergines au four

Moussaka où les aubergines sont cuites au four au lieu d'être frites. Même texture fondante, même saveur, geste simplifié : moins d'huile à gérer, moins de matériel.
Imprimer la recette
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 2 heures
Portions: 6 portions
Type de plat: Plats
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour les aubergines
  • 1200 g aubergines soit 3 à 4 aubergines de taille moyenne
  • 6 c. à soupe huile d'olive pour badigeonner
  • sel au goût
Pour la sauce à la viande
  • 600 g viande hachée de boeuf
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 3 gousse ail minced
  • 400 g tomates concassées ou purée de tomate
  • 2 c. à soupe concentré de tomate
  • 1 c. à café cannelle
  • sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe huile d'olive
Pour la béchamel
  • 60 g beurre
  • 60 g farine
  • 600 ml lait tiède de préférence
  • sel, poivre, noix de muscade au goût
  • 80 g fromage râpé gruyère ou kasseri de préférence

Ustensiles

  • 1 couteau de chef
  • 1 Planche à découper
  • 1 pinceau de cuisine pour badigeonner l'huile
  • 2 plaques de four
  • 1 Casserole pour la sauce à la viande
  • 1 casserole ou sauteuse pour la béchamel
  • 1 four
  • 1 plat à gratin 23 × 33 cm environ
  • 1 Fouet

Etapes
 

Préparer et cuire les aubergines
  1. Laver les aubergines et les émincer dans le sens de la longueur à l'épaisseur de 5 à 6 mm.
  2. Disposer les tranches sur un plan de travail et saler légèrement. Laisser reposer 10 minutes pour qu'elles perdent de l'humidité.
  3. Préchauffer le four à 210 °C.
  4. Disposer les tranches d'aubergines sur les plaques de four. À l'aide du pinceau, badigeonner légèrement les deux faces avec l'huile d'olive — une fine pellicule suffit.
  5. Cuire au four à 210 °C pendant 25 à 30 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et fondantes.
Préparer la sauce à la viande
  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter la viande hachée et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et émiettée.
  3. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Préparer la béchamel
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en remuant avec un fouet pour former un roux clair, laisser cuire 2 à 3 minutes sans colorer.
  2. Verser progressivement le lait tiède en remuant constamment au fouet pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à épaississement, environ 8 à 10 minutes.
  3. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirer du feu et incorporer le fromage râpé.
Assembler et cuire le plat
  1. Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond du plat à gratin.
  2. Disposer la moitié des aubergines cuites en une seule couche. Étaler la moitié de la sauce à la viande par-dessus.
  3. Ajouter la seconde couche d'aubergines, puis le reste de la sauce à la viande.
  4. Verser la béchamel en couche régulière sur le dessus. Parsemer de fromage râpé si désiré.
  5. Cuire au four à 190 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et la béchamel légèrement colorée.
  6. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four avant de servir.

Notes

La clé du succès avec cette méthode au four : le timing. Les aubergines doivent atteindre une belle couleur dorée et une texture fondante. Si elles restent pâles, elles n'ont pas cuit assez longtemps. L'air chaud du four, non pas l'huile en surplus, crée cette texture caractéristique. Le reste du plat (béchamel, sauce à la viande) fonctionne exactement comme dans la recette traditionnelle — aucune adaptation supplémentaire nécessaire.