Ingrédients
Ustensiles
Etapes
Préparation de la couche de viande
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.
- Ajouter la viande hachée et la faire dorer à feu moyen-vif, en cassant les morceaux avec une cuillère, environ 5 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.
- Verser l'eau, ajouter la cannelle, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Préparation des aubergines
- Trancher les aubergines en rondelles épaisses (environ 0,5 à 0,8 cm). Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes si désiré (étape optionnelle, traditionnelle mais non obligatoire).
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Frire les rondelles d'aubergines par lots, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en pluie, en remuant constamment avec un fouet pour former un roux lisse, environ 2 minutes.
- Verser le lait tiède petit à petit tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et commence à épaissir, environ 8 à 10 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade au goût. La sauce doit être onctueuse mais assez épaisse pour napper une cuillère. Retirer du feu.
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Verser une mince couche de ragoût de viande dans le plat à gratin préparé. Couvrir d'une couche d'aubergines. Répéter l'opération (ragoût, aubergines) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de viande.
- Verser toute la béchamel sur le dessus, en l'étalant uniformément. Saupoudrer du fromage râpé si désiré.
- Enfourner à 180 °C pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la moussaka soit chaude à cœur.
- Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir. Ce repos permet à la moussaka de se raffermir et aux saveurs de se stabiliser. Couper en carrés et servir.
Notes
Cette recette suit la codification de Nikolaos Tselementes publiée en 1922. La béchamel n'est pas optionnelle — elle est le ciment qui définit ce plat depuis son officialisation. Le repos de 20 minutes après la cuisson est essentiel : il permet aux couches de se solidifier et au plat de se découper nettement. Les proportions et la température sont celles établies par Tselementes lui-même, adaptées pour 6 personnes.