Mélanger dans un bol les raisins de Corinthe, les raisins secs, les zestes confits, les pommes séchées et les amandes. Ajouter le miel, l'alcool et les épices. Incorporer le beurre coupé en petits dés et bien remuer pour enrober tous les fruits.

Laisser reposer la garniture au moins 12 heures ou toute une nuit, à température ambiante, pour que les fruits imbibent l'alcool et que les saveurs se marient.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le suif refroidi et le beurre froid coupé en dés. Émietter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière — le suif et le beurre ne doivent pas se mélanger complètement à la farine.

Ajouter l'eau froide peu à peu, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Ne pas pétrir : il faut garder la pâte feuillée et friable.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'épaisseur de 3 mm environ.

À l'aide de l'emporte-pièce, découper 24 ronds de pâte (12 pour le fond, 12 pour le couvercle).

Placer 12 ronds sur une plaque de cuisson. Garnir légèrement chaque rond avec une cuillère à café comble de garniture aux fruits, en laissant un espace d'environ 5 mm vers le bord.

Badigeonner les bords de chaque rond avec le mélange œuf-eau à l'aide d'un pinceau.

Placer le deuxième rond de pâte sur chaque base et appuyer légèrement sur les bords pour sceller. Piquer le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonner le dessus de chaque tourte avec le mélange œuf-eau.

Enfourner 20 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Sortir les tourtes du four et laisser refroidir quelques minutes sur la plaque.

Optionnel : saupoudrer légèrement de sucre glace une fois tièdes.