Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace (environ 45 minutes avant cuisson) pour éliminer les grumeaux.

Dans un saladier, battre les blancs d'œuf au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics souples (pas secs). Incorporer progressivement le mélange amande-sucre en continuant de battre doucement pour conserver la légèreté. Ajouter l'extrait de vanille si désiré. La pâte doit être homogène, dense mais sans grumeaux.

Verser la pâte dans un sac à douille équipé d'un embout rond fin.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dresser le premier anneau (le plus grand) en le serrant légèrement sur le moule ou le cône de pâtisserie, en une boucle fermée. La tension doit être ferme mais pas excessive : ni lâche (l'anneau ne tiendrait pas lors du refroidissement), ni crispée (il se craquèlerait à la cuisson).

Cuire cet anneau seul pendant 5 à 6 minutes (il doit juste commencer à dorer et se consolider, sans brunir). Retirer du four.

Laisser refroidir complètement sur le moule (environ 8 à 10 minutes). Cet intervalle est critique : il permet à l'anneau de se fixer sans rester mou. Ne pas accélérer en le mettant au congélateur (risque de fissurage).

Dresser le deuxième anneau (légèrement plus petit) directement sur le premier, en le serrant de la même manière. Cuire 5 à 6 minutes.

Répéter ce processus pour les 18 anneaux, en les disposant du plus grand au plus petit. Chaque étape : dressage ferme → cuisson 5-6 min → refroidissement complet sur moule avant d'ajouter le suivant. Cette patience est la clé de la stabilité de la tour.

Le temps total de cuisson réelle pour les 18 anneaux en succession est d'environ 90-110 minutes en continu (5-6 min par anneau, attente incluse). Ne pas chercher à gagner du temps en en cuisant plusieurs à la fois : chaque anneau doit être consolidé avant de porter le poids du suivant.

Préparer le glaçage blanc : tamiser le sucre glace et le mélanger doucement aux blancs d'œuf en battant légèrement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajouter le jus de citron pour stabiliser sans durcir.

À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau pâtissier, déposer une fine couche de glaçage blanc sur le sommet et les côtés de la kransekake. Ce glaçage n'est pas une finition esthétique primaire : c'est un liant qui renforce la cohésion des anneaux sans rigidifier la structure. Les anneaux doivent rester cassables à la main.

Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante pour que le glaçage sèche légèrement.

Présenter la kransekake entière sur la table de fête. Le geste traditonnel : chaque convive casse un anneau à la main en commençant par le plus haut, le partage et le déguste en cassant plutôt qu'en découpant. La fragilité intentionnelle de la pâte permet cette rupture nette et le partage gestuel.