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Kare raisu (カレーライス) — Curry à la japonaise

Le curry à la japonaise tel qu'il s'est établi au Japon via la marine impériale : sauce épaisse et sucrée à la roux, sans piment, servie sur riz blanc. Cette recette reproduit la version britannique adoucie qui a voyagé par les navires, pas une adaptation d'un curry indien.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plats
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour le riz
  • 300 g riz blanc japonais à grains courts ex. Koshihikari ou Akita Komachi
  • 400 ml eau
  • 0.5 c. à café sel
Pour la sauce curry
  • 300 g porc ou poulet poitrine ou épaule, coupés en petits dés
  • 1 oignon moyen émincé finement
  • 2 carottes moyennes coupées en petits dés
  • 2 pommes de terre moyennes pelées, coupées en dés réguliers
  • 40 g beurre
  • 30 g farine pour former la roux
  • 2 c. à soupe poudre de curry type S&B ou marque japonaise standard (doux)
  • 600 ml eau ou bouillon léger de poule ou légumes, tiède
  • 2 c. à soupe sauce soja shoyu, optionnel mais traditionnel
  • 1 c. à soupe sucre sucre blanc ou cassonade
  • 1 c. à café sel

Ustensiles

  • 1 Cocotte ou casserole épaisse pour la sauce, d'au moins 2 litres
  • 1 couteau de chef
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère en bois
  • 1 Casserole pour le riz avec couvercle

Etapes
 

Préparation du riz
  1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.
  2. Verser le riz rincé et l'eau dans la casserole. Ajouter le sel, mélanger. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  3. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes. Égrainer à la fourchette.
Préparation de la sauce curry
  1. Découper la viande en petits dés réguliers. Émincer l'oignon finement. Couper les carottes et pommes de terre en dés de taille identique (environ 1,5 cm).
Cuisson de la sauce
  1. Dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter les dés de viande et les faire dorer légèrement pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Ajouter l'oignon émincé et cuire 2 minutes, puis ajouter les carottes et pommes de terre. Cuire 3 minutes en remuant.
  4. Saupoudrer la farine sur le mélange et mélanger vigoureusement pendant 2 minutes — cette étape forme la roux, base épaississante de la sauce, à la manière britannique.
  5. Ajouter la poudre de curry directement sur la roux et mélanger pendant 1 minute pour que le curry s'intègre à la farine.
  6. Verser progressivement l'eau tiède (ou le bouillon) en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Incorporer entièrement.
  7. Ajouter la sauce soja, le sucre et le sel. Mélanger.
  8. Porter la sauce à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir progressivement et enrober les légumes et la viande.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sucre, sel) si nécessaire. La sauce doit être douce, onctueuse et homogène.
Service
  1. Répartir le riz chaud dans les assiettes ou bols. Verser la sauce curry chaude généreusement sur le riz.

Notes

Le kare raisu est caractérisé par sa sauce épaisse, sucrée et sans piment — une conception héritée de la cuisine de la marine britannique du XIXe siècle, non d'une adaptation d'un curry indien. Le secret réside dans la roux (beurre + farine) qui épaissit et stabilise la sauce, et dans l'ajout de sucre dès la cuisson, pas en correction finale. En Japon, beaucoup de cuisiniers utilisent aujourd'hui des pâtes ou cubes de curry instantanés (S&B, Habanero) qui reproduisent exactement cette formule : prêt à servir, stable, sucré, épais. Cette recette reprend la méthode classique avec poudre de curry et roux pour clarifier le geste historique.