Ingrédients
Ustensiles
Etapes
- Si vous utilisez des haricots secs, les laisser tremper une nuit dans l'eau froide. Égoutter.
- Dans la cocotte, faire revenir le lard ou la saucisse jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, environ 5 minutes.
- Ajouter l'oignon et l'ail, laisser cuire 3 minutes pour libérer les arômes.
- Ajouter les haricots égouttés et couvrir d'eau froide d'environ 5 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petit frémissement pendant 60 à 70 minutes. Les haricots doivent être tendres mais entiers.
- Une fois les haricots tendres, verser le riz blanc directement dans le pot sans ajouter d'eau supplémentaire. Le riz va absorber le liquide de cuisson des haricots. Mélanger délicatement avec la cuillère en bois.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide complètement absorbé.
- Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud. Le plat doit former un mélange cohérent où le riz et les haricots sont imbriqués, portés par la graisse du lard.
Notes
La clé de ce plat est l'ordre de cuisson : les haricots d'abord, qui ramollissent et libèrent leur jus, puis le riz qui trempe dans ce liquide sans apport d'eau extérieur. C'est ce geste d'économie qui devient geste de saveur. Ne pas séparer la cuisson des deux éléments. La durée totale de cuisson dépend du type de haricots à œil noir utilisé : vérifier la tendreté à 60 minutes et ajuster si nécessaire. Cette recette n'est pas une variation créative : elle suit les proportions et le geste documenté de la cuisine du Lowcountry.