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Far breton

Gâteau dense et caoutchouteux originaire de Bretagne rurale, à base de farine, œufs et lait, garni de pruneaux ou de fruits confits. Un plat de nécessité devenu classique, où l'équilibre des proportions détermine la texture caractéristique.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Pâtisseries
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 250 g farine de blé
  • 4 œufs taille moyenne
  • 500 ml lait entier ou demi-écrémé
  • 100 g sucre semoule
  • 1 pincée sel
  • 50 g beurre pour le moule
Pour la garniture
  • 250 g pruneaux dénoyautés ou raisins secs selon la variante régionale

Ustensiles

  • 1 moule de cuisson type plat à four, profondeur environ 5-6 cm
  • 1 Fouet pour bien mélanger la pâte
  • 1 Saladier pour mélanger les ingrédients secs
  • 1 four pour cuisson à 180°C

Etapes
 

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer généreusement le moule de cuisson.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre semoule.
  4. Faire un puits au centre. Y verser les œufs et commencer à les battre légèrement au fouet.
  5. Verser progressivement le lait en remuant constamment au fouet, sans formation de grumeaux. L'objectif est une pâte lisse et homogène, ni trop épaisse ni trop fluide.
  6. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
  7. Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré.
  8. Répartir les pruneaux de manière régulière sur la pâte.
  9. Verser le reste de la pâte par-dessus les pruneaux, en lissant la surface.
  10. Enfourner à 180°C pour 50 minutes. Le far est cuit quand il est doré en surface et qu'un couteau inséré au centre en ressort avec une légère humidité (pas complètement sec, mais pas coulant non plus).
  11. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de démouler ou de servir directement.

Notes

L'équilibre œuf-lait est crucial pour la texture caractéristique du far : trop d'œuf rend le gâteau suet et caoutchouteux de façon désagréable, trop peu le rend trop mou. La proportion 4 œufs pour 500 ml de lait et 250 g de farine correspond au far breton classique tel qu'il s'est codifié au tournant du XXe siècle. Les pruneaux peuvent être remplacés par des raisins secs (far aux raisins, variante également bretonne). Servir tiède ou à température ambiante, sans garniture additionnelle — le sucre et les fruits suffisent.