Sortir la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène.

Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde à l'eau froide, puis bien l'essuyer avec du papier absorbant. L'humidité doit être éliminée pour favoriser le dorage.

Placer la dinde dans la rôtissoire, sur le dos. Parsemer l'intérieur de sel et poivre.

Disposer les oignons piqués, les carottes et les herbes aromatiques dans le fond de la rôtissoire autour de la dinde — ces éléments vont parfumer le jus.

Enduire généreusement toute la surface externe de la dinde avec le beurre mou, puis saler et poivrer l'extérieur. Cette couche grasse isole les fibres et favorise le dorage.

Brider la dinde en attachant les cuisses contre le corps avec la ficelle de cuisine. Cette étape maintient l'oiseau compact et favorise une cuisson régulière.

Verser le bouillon (ou l'eau) dans le fond de la rôtissoire, sans mouiller la dinde elle-même. Cela crée un milieu humide qui empêche le desséchement.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (four statique). Enfourner la rôtissoire à mi-hauteur.

Cuire pendant 60 minutes sans protection. La dinde doit commencer à dorer uniformément sur toute sa surface.

Au bout de 60 minutes, couvrir complètement la poitrine (la zone la plus fine et exposée) avec du papier d'aluminium ou un morceau de toile à rôtir huilée. Ce geste capital isole la poitrine de la chaleur directe : elle cuira ainsi doucement pendant que les cuisses terminent leur cuisson.

Poursuivre la cuisson pendant 120 minutes (2 heures) supplémentaires, en arrosant le jus tous les 30 minutes. Ce mouillage régulier humidifie l'oiseau et aide au dorage.

À 170 minutes de cuisson totale, vérifier la cuisson : enfoncer le thermomètre dans la partie la plus charnue de la cuisse (sans toucher l'os). La température doit atteindre 75 à 80 °C. La poitrine, protégée depuis 60 minutes, doit se situer autour de 65 à 70 °C.

Si les cuisses ne sont pas assez cuites mais que la poitrine est à risque d'être trop cuite, augmenter la protection ou baisser légèrement la température du four. Le but est de synchroniser la cuisson des deux zones.

Sortir la dinde du four et la laisser reposer 15 minutes sous une tente d'aluminium dans un endroit chaud (four éteint ou près d'une source de chaleur). Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une chair plus moelleuse à la découpe.

Pendant le repos, verser le jus de cuisson dans une saucière ou un petit récipient. Éventuellement, faire réduire légèrement ce jus à la poêle avec les sucs de rôtissoire pour le concentrer. Cet accompagnement sera servi à table.

Découper la dinde : séparer d'abord les cuisses, puis les poitrines. Servir chaud.