Rôtir à sec dans la poêle, à feu moyen, les grains de curcuma, de coriandre et de poivre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur des épices monte. Remuer régulièrement pour éviter de brûler.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Écraser ou moudre les épices rôties dans le pilon ou le moulin — la poudre peut rester légèrement granuleuse.

Dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger sans cesser avec la cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange perde son aspect pâteux et que l'odeur crue de la farine disparaisse — le roux doit peine dorer sur les bords.

Ajouter les épices rôties et moulues au roux. Mélanger bien pendant 1 minute pour que les épices s'enrobent et se réveillent.

Verser le bouillon progressivement en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Les deux premiers tiers du bouillon prennent 2 à 3 minutes chacun, le dernier tiers peut être versé plus vite une fois la liaison lisse.

Dans une autre poêle, chauffer l'huile neutre à feu vif. Faire dorer le poulet par tous les côtés, 5 à 6 minutes — ne pas laisser cuire à cœur, juste la surface.

Transférer le poulet doré dans la sauce curry. Ajouter les pommes de terre et les carottes.

Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir à demi et laisser mijoter 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet cuit à cœur.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel. Servir chaud sur du riz blanc.