Mettre les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans la cocotte. Couvrir d'eau froide, saler généreusement.

Porter à ébullition et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à être tendres.

Ajouter le chou haché grossièrement. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant et que les pommes de terre se cassent facilement à la fourchette.

Égoutter complètement les pommes de terre et le chou en réservant l'eau de cuisson. Verser le contenu dans un grand bol.

Ajouter le beurre. Écraser à la fourchette en conservant une texture généreuse, avec des petits morceaux : ne pas réduire en purée lisse. Les filaments du chou doivent rester visibles et donner de la texture à l'ensemble.

Verser le lait tiède progressivement en continuant l'écrasement à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance souple, qui ne colle pas mais reste généreuse.

Rectifier l'assaisonnement en sel. Servir immédiatement, tant que le plat est moelleux et chaud.