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Chou blanc à la japonaise pour katsu

Accompagnement du katsu : chou blanc finement découpé en filaments, préparé juste avant le service. Un choix pragmatique des années 1950-1960 devenu excellence technique, où la finesse de coupe décide de la réussite.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plats
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Base
  • 0.5 chou blanc un demi chou, tendre et légèrement sucré
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe huile de sésame grillé
  • 1 c. à café sucre
  • 2 c. à soupe graines de sésame
  • 1 c. à café sel pour faire dégorger le chou

Ustensiles

  • 1 couteau aiguisé lame fine et bien affûtée, ou mandoline à lame fine
  • 1 Planche à découper bois ou plastique
  • 1 papier humide ou torchon pour couvrir le chou si préparation anticipée

Etapes
 

  1. Émincer le chou très finement, le saler et le laisser dégorger 10 minutes, puis presser pour retirer l'eau.
  2. Mélanger vinaigre de riz, sauce soja, huile de sésame et sucre.
  3. Assembler le chou et la vinaigrette, parsemer de graines de sésame.

Notes

Ce chou blanc n'est pas un accompagnement « traditionnel depuis toujours » du katsu, mais un choix pragmatique des années 1950-1960 : peu coûteux, préparable à l'avance, cru (donc sans cuisson supplémentaire), et rafraîchissant après une friture grasse. La finesse de la coupe change tout : texture, absorption du jus du plat, sensation en bouche. C'est un détail qui décide de la réussite du katsu entier.