Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire dans l'eau salée (proportions standards : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau) pendant environ 15 minutes jusqu'à tendreté. Réserver tiède.

Émincer finement les champignons de Paris. Les faire griller à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 8 minutes jusqu'à caramélisation. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Couper la butternut en petits cubes. Les rôtir à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec le miel pendant 10 minutes jusqu'à caramélisation et tendreté. Assaisonner de sel. Réserver et laisser refroidir.

Émincer finement le radis rose (ou les jeunes poireaux grillés à peine). L'assaisonner légèrement d'huile d'olive et de sel. Réserver cru pour garder le croquant.

Préparer le pickles acide : émincer le radis noir (ou la betterave) en bâtonnets. Chauffer le vinaigre blanc avec la moutarde ancienne, le sel et le sucre. Verser sur le radis et laisser reposer 5 minutes minimum. Égoutter légèrement avant de servir.

Pendant ce temps, cuire les œufs selon votre préférence : sur le plat dans une poêle avec un peu d'huile (3 à 4 minutes), poché dans l'eau frémissante (3 à 4 minutes), ou dur en eau bouillante (10 minutes). Réserver.

Dans chaque bol, verser environ 100 g de riz tiède. Disposer les légumes assaisonnés autour du riz, en partant du légume umami (champignons), puis en alternant sucré-cuit (butternut), acide (pickles de radis noir) et croquant (radis rose). Placer l'œuf au centre.

Finir en versant environ 1 c. à soupe de moutarde forte (ou sauce piment) mélangée au miel optionnel sur le plat. Mélanger avant de manger pour que chaque bouchée de riz capture l'équilibre des saveurs.