Go Back
Un barmbrack tranché sur un plan de travail en bois clair, avec un couteau et un torchon en lin écru à proximité.

Barmbrack, pain de la Samhain

Pain irlandais dense aux fruits secs, historiquement utilisé comme support de divination lors de la Samhain. Cette recette reproduit la version contemporaine avec fruits trempés, tout en restant fidèle à la structure qui accueillait autrefois les objets rituels.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Trempage des fruits secs 4 heures
Temps total 5 heures 20 minutes
Portions: 8 tranches
Type de plat: Pâtisseries
Ingrédients Ustensiles Etapes Notes

Ingrédients
  

Pour le trempage des fruits
  • 280 g Fruits secs mélangés raisins secs, raisins de Corinthe, cranberries séchées ou abricots hachés
  • 25 cl Thé noir fort refroidi, type Assam ou Darjeeling
  • 1 c. à soupe Mélasse ou cassonade
Pour la pâte
  • 175 g Farine de blé type 55
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 1 c. à café Épices mélangées cannelle, noix de muscade, gingembre moulu
  • 2 Œufs taille moyenne
  • 80 g Sucre sucre blond ou roux
  • 50 g Beurre ramolli
Finition optionnelle
  • 2 c. à soupe Miel clair pour le glaçage après cuisson

Ustensiles

  • 2 Bol un pour le trempage des fruits, un pour le mélange de la pâte
  • 1 Moule à pain ou cake rectangulaire, contenance ~1 litre
  • 1 Fouet ou mélangeur manuel
  • 1 Couteau dentelé pour la découpe
  • 1 Grille de refroidissement

Etapes
 

Préparation des fruits
  1. Verser le thé froid dans un bol. Ajouter la mélasse ou la cassonade, bien mélanger.
  2. Ajouter les fruits secs mélangés au thé sucré. Couvrir et laisser tremper à température ambiante pendant 4 heures ou une nuit. Les fruits absorberont le liquide et gongleront.
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et chemiser le moule à pain.
  2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter le beurre ramolli au mélange œufs-sucre et bien incorporer.
  4. Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le sel et les épices mélangées.
  5. Verser les fruits trempés et tout le liquide de trempage dans le mélange œufs-sucre-beurre. Mélanger délicatement.
  6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Plier délicatement à la spatule ou au fouet jusqu'à homogénéité. La pâte sera épaisse et chargée de fruits.
Cuisson
  1. Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser légèrement le dessus.
  2. Enfourner à 170 °C pendant 60 minutes. Le pain doit être doré en surface et un test au pic à brochette enfiché au centre doit en ressortir sec ou avec quelques miettes de pain, pas de pâte liquide.
  3. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille de refroidissement.
Finition optionnelle
  1. Une fois le pain complètement refroidi, badigeonner le dessus avec un peu de miel clair et chaud pour un glaçage léger et brillant.
  2. Laisser refroidir complètement avant de trancher. Le barmbrack se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Notes

Cette recette suit la version contemporaine du barmbrack avec fruits secs trempés et sucrage marqué. Pour approcher la texture du pain ancien (plus dense, moins sucré), vous pouvez réduire le sucre à 60 g et les fruits à 220 g. Le trempage de 4 heures minimum est essentiel pour que le pain absorbe l'humidité des fruits et gagne en densité. Si vous souhaitez retrouver l'aspect rituel historique, le pain doit être assez dense pour dissimuler des objets sans qu'ils ne percent la croûte à la cuisson — la texture s'en ressent.