Gougères : la pâte à choux de la dégustation bourguignonne
La pâte à choux salée servie dans les caves bourguignonnes pendant la dégustation : une fonction technique avant d’être un plaisir.
La cuisine de terroir et les histoires qui vont avec
Apéritifs
Gougères revisitées : la pâte à choux qui retombe, le geste allégé
Alléger le geste : la pâte à choux qui retombe. Le point exact de dessèchement de la panade, et le signe visuel qui l’indique.